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河源客家酿三宝 苦瓜茄子和青椒

作者:??时间:2019-09-05
描述:酿菜是客家常见的烹饪方法,有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。早期的时候,客家人多居住在山高水冷的地区,气候潮湿多雾,所以饮食上养成宜温热,忌寒冷的特点。客家菜偏重“肥、咸、熟”。
《生活宝典shenghuobaodian.com》讯? 客家酿三宝(蒸菜)是将酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘,色泽各异,形态美观,味道独特。酿菜是客家常见的烹饪方法,有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。早期的时候,客家人多居住在山高水冷的地区,气候潮湿多雾,所以饮食上养成宜温热,忌寒冷的特点。客家菜偏重“肥、咸、熟”。
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用料
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苦瓜 4条 青辣椒 5个 茄子1条(共3.5斤)
肉馅: 猪瘦肉 1.5斤(可以加一点肥肉。)
小池鱼(或其他小海鱼) 半斤
马胶鱼(咸鱼) 2小圏
鸡蛋 1个
大蒜 10粒
生抽酱油 2勺(酱油可提前,拍几片姜片泡一会)
胡椒粉 2勺
生粉 3勺
2勺
1勺
下锅煮:
3勺
1.5勺(适量)
生抽酱油 3勺
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做法
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1、把1条苦瓜切成4个小段,用小勺子的柄,把苦瓜籽挖出。把1个辣椒切片两段,并划上一个刀口,把里面的籽挖出,喜欢吃辣的也可以不挖。
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2、把1条茄子成4个小段,每个小段上划上两道深深的刀口。茄子的刀口,要尽量划深一点,太浅不好酿肉馅。
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3、把切好的茄子泡水,备用。如果不泡水,茄子肉表面容易氧化,不好看。
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4、开始做肉馅,猪瘦肉洗干净,切小块沥干水。用猪前腿肉或里脊肉,比较软。可以加一点肥肉,比较好吃。
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5、准备新鲜的小池鱼,半斤,也可以用其他小海鱼。把小海鱼的鱼肉取出,去掉鱼头鱼骨鱼刺鱼鳞,备用。
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6、重点介绍这个,马胶鱼,这是一种腌制的霉香的咸鱼,加入2小圏马胶鱼,肉馅会非常香,非常好吃。也可以用这个咸鱼来做鱼香茄子,或咸鱼蒸肉饼。海味店或网上都有卖的。外面饭店的酿三宝,一般都是猪肉馅,没有马胶鱼和小海鱼,所以肉馅总是不够好吃。
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7、取出2小圏马胶鱼,把马胶肉的取出,去掉鱼皮和鱼骨备用。准备10粒大蒜,和1个鸡蛋,把大蒜切成蒜蓉备用。
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8、开始和肉馅了,先把马胶鱼鱼肉和小海鱼鱼肉,放在搅拌机一起搅碎,取出备用。再把猪肉放在搅拌机搅碎,把搅碎猪肉和鱼肉,蒜蓉,鸡蛋,加1勺盐,胡椒粉,生粉,油,生抽酱油(酱油可提前,拍几片姜片泡一会),均匀的搅拌在一起,再往同一个方向搅拌几分钟,至肉馅有粘性即可。(如果不想那么麻烦,就只放猪肉馅,多放点蒜头也好吃。)
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9、和好肉馅是很香的,有粘性的。
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10、开始酿苦瓜了,用筷子把肉馅塞到苦瓜里,压一下即可。
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11、把酿好苦瓜放在锅里。
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12、把酿好的辣椒放在一边,后面再入锅。
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13、把酿好的茄子放在锅里。开始煮了,往锅里加一碗水,加适量的油,盖上锅盖,煮沸转中火煮7,8分钟。
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14、再往锅里加上辣椒,再均匀的加入2勺油,1.5勺盐,3勺生抽,中火煮10分钟左右。然后观察茄子和辣椒是否已熟。
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15、把煮好的酿茄子,出锅,浇上两勺锅里的汁。
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16、把煮好的酿辣椒先出锅,浇上两勺锅里的汁,趁热吃一个,好好吃啊。(如果不够咸,可以加点生抽酱油。)
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17、苦瓜在锅里,小火再煮5分钟,关火焖7,8分钟左右即可。
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18、此时一锅非常美味的酿三宝做好了,开吃吧。如果不够咸可以浇一点生抽哦。
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小贴士
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苦瓜要煮得软透才好吃。苦瓜,茄子,辣椒共3.5斤,配肉馅,猪瘦肉1.5斤,小鱼半斤。(如果嫌麻烦,可以只放猪肉,和马胶鱼做馅。)
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河源客家美食小吃
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1、客家盐焗鸡
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客家盐焗鸡是招牌的客家菜 。主料是项鸡,主要烹饪工艺是盐焗。盐焗鸡制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴,它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。
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2、客家糍粑
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客家的糍粑有多种吃法,有的在搓糍粑的过程,将白糖、花生米、芝麻等碾成粉末塞进圆团内下油锅煎炸,吃起来香甜满口,松软柔韧,别具滋味;有的先将花生米、芝麻碾成粉末和上白糖或黄糖入锅熬煎成糊状,然后把糍粑倒入糖糊中不断翻动,直到糍粑全身粘满糖糊即起锅吃用。这种糖糊糍粑嫩滑爽口,香甜适宜,不燥不热,最适合老年人食用。
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3、客家萝卜粄
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萝卜粄(lo pet ban)(客家方言),在潮汕地区和闽南地区叫菜包粿、菜头粄,是特色传统小吃,属于客家菜。各地做法有所不同,但做法大同小异,都是将萝卜切丝和腊肉、香菇、虾米、葱等配料做成馅,包进糯米团里,一般是做成饺子形状,或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状,可以蒸、水煮和煎。
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